Crostata di cipolle Whb #387
Questa è la ricetta della mia crostata di cipolle, dal ricettario di famiglia, alcune quantità erano inizialmente riportate in cucchiai, come usava un tempo, io ho convertito in grammi quelle della farina. Ho usato metà cipolle bianche e metà rosse. Ha una base fatta di una sorta di pasta frolla salata ma con aggiunta di zucchero e senza burro. La farcitura può essere fatta anche sostituendo le cipolle con melanzane, peperoni, funghi o zucchine. La preparo di solito come antipasto, oggi ho dimezzato le quantità ottenendo 3 tortine per uno stampo da 15x10 cm. Le quantità che scrivo di seguito invece, sono per la dose intera e serve uno stampo da 26 cm circa di diametro.
Ingredienti
- farina oo - 210 gr
- uova intere - 2
- sale - 2 pizzichi
- zucchero semolato - 2 cucchiai
- lievito in polvere - 2 cucchiaini
- latte - q.b.
- per la farcitura
- cipolle - 700 gr
- uovo intero - 1
- parmigiano grattugiato - 60 gr
- besciamella - 50 gr
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Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta. Versare il latte poco alla volta affinché non si formino grumi. Mescolare continuamente fino a che la besciamella risulti cremosa.
- sale pepe olio - q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in padella con poco olio, unire sale e pepe a piacere. Quando il tutto è diventato una poltiglia (io aggiungo poca acqua per la cottura), far raffreddare, poi unire l’uovo, il parmigiano grattugiato e la besciamella. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire le uova e il sale e, con una forchetta mescolare bene. Aggiungere lo zucchero e il lievito, se l’impasto risulta troppo sodo aggiungere poco latte per ammorbidire. Impastare bene il composto, formare una palla e stendere un disco per una tortiera da circa 26 cm di diametro, formando il bordo attorno. Farcire la crostata con la crema di cipolle preparata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta risulta dorata.
Grazie come sempre a Haalo di Cook (almost) anything, a Kalyn di Kalyn's kitchen e a Brii di Briggishome
la ricetta va a Cristina di La cucina di Cristina per la raccolta di questa settimana.
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