Il clafoutis è un dolce tipico della regione di Limousin con capoluogo Limoges, nella Francia centrale, una regione attraversata da diversi fiumi, dove il clima è particolarmente adatto allo sviluppo di una rigogliosa vegetazione, in particolare di frutti come le ciliegie. In origine venivano utilizzate quelle nere selvatiche, oggi, anche se non selvatiche, vengono usate comunque delle ciliegie scure e dolci. Tradizionalmente, il clafoutis si prepara con i frutti non snocciolati perché così facendo, il nocciolo rilascia un profumo molto intenso. Il suo nome deriva dalla lingua “occitan”, dalla parola clafotis del verbo clafir, che significa “riempire” ed è di origini contadine.
Clafoutis whb #388
Ho ricevuto in dono queste belle ciliegie, allora ho voluto provare a fare per la prima volta il clafoutis che avevo visto dall’amica Terry. E’ un dolce semplicissimo, buonissimo e anche di grande effetto. Protagoniste sono le ciliegie, immerse in una deliziosa crema di uova, zucchero, latte e vaniglia, che regalano all’impasto un profumo e un sapore speciale. Il clafoutis è tradizionalmente preparato con le ciliegie scure, non private del nocciolo per mantenere al meglio il loro aroma, io ho usato una varietà diversa, le ho snocciolate e nonostante questo il clafoutis è risultato squisito. Rispetto alla ricetta di Terry, ho aumentato la quantità di frutti.
Ingredienti
- ciliegie - 800 gr
- farina oo - 125 gr
- zucchero semolato - 80 gr
- uova intere - 3
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaio (o una decina di gocce di olio essenziale)
- latte - 300 ml
- burro - per ungere la stampo
- zucchero a velo - per spolverizzare
Preparazione
Snocciolare le ciliegie con l’apposito utensile. Imburrare uno stampo del diametro di circa 25 cm e sistemare le ciliegie sul fondo dello stampo. In una ciotola unire la farina e lo zucchero. A parte sbattere molto bene le uova, unire la vaniglia e il latte, sempre mescolando. Versare lentamente il composto a base di latte nella farina, sbattendo continuamente finché tutto il liquido sia incorporato, omogeneo e non ci siano grumi di farina nella pastella. Versare il composto sopra le ciliegie e cuocere la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire il clafoutis appena tiepido.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Weekend Herb Blogging della settimana, ospitato da Graziana di Erbe in cucina, ringrazio Brii di Briggishome per il suo impegno nella versione italiana e Haalo di Cook almost anything per l'edizione inglese. Un grazie va a Kalyn di Kalyn's kitchen, la fondatrice.
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