Lemon and lime pastries

- Per fare la crema pasticcera, mettere i tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta . Aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte sempre mescolando e poi mettere sul fuoco medio. Mescolare continuamente fino a che la crema si addensa . Lasciar raffreddare, quindi aggiungere un cucchiaino di burro e amalgamare.
- Foderare 3 teglie con carta da forno .
- Tagliare la pasta a metà. Stendere una metà su una superficie leggermente infarinata e tagliare in 9 quadrati da 30 cm. Tagliare i bordi per rifinire. Per sagomare ogni pasta, piegare gli angoli di ogni quadrato nel centro e premere con forza con le dita. Ripetere con il secondo pezzo di pasta e modellare altri 9 pasticcini.
- Mettere i dolci sulle teglie preparate e coprire con pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente (18-24° C) fino almeno al raddoppio delle dimensioni, circa 2 ore.
- Riscaldare il forno a 200° C.
- Premere con la punta delle dita e formare una rientranza poco profonda nel mezzo di ogni pasta lievitata, farcire con circa 1 cucchiaio di crema pasticcera. Spennellare i pasticcini con uovo sbattuto e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
- Per la glassa, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Quando i dolci sono raffreddati, guarnire con la glassa di limone. Lasciare riposare per 30 minuti.

English version

Make 18/prep 3 hours/bake 15-20 minutes

Ingredients
1 kg Danish pastry dough
Pastry Cream
4 egg yolks
4 tablespoon caster sugar
4 tablespoon flour
500 ml whole milk
1 teaspoon butter
For the lime and lemon icing
200 g icing sugar
2 tablespoon water
Finely grated zest of 1 lime and 1 lemon
-To make pastry cream, put the egg yolks into a saucepan, add sugar and whisk well. Add the flour and whisk together. Pour the milk constantly stirring to combine and then place over a medium heat. Whisk continuously until thickened. Leave to cool, then add a teaspoon of butter and blend.
-Line 3 baking trays with baking parchment.
-Cut the rested dough in half. Roll out one half on a lightly floured surface to a 30 cm square. Trim the edges to neaten. Cut into 9 squares. To shape each pastry, fold the corners of each square into the centre and press down firmly with your finger. Repeat with the second piece of dough to shape another 9 pastries.
-Put the pastries onto the prepared baking trays and put each inside a clean plastic bag. Leave to rise at cool room temperature (18-24°C) until at least doubled in size, about 2 hours.
-Heat your oven to 200°C.
-Press a shallow indentation in the middle of each risen pastry with your fingertips, the spoon in about 1 tbsp of pastry cream. Brush the exposed pastry with beaten egg and bake for 15-20 minutes until golden brown.
-For the icing, stir the ingredients together until smooth. When the pastries are cooled, drizzle the lime and lemon icing around the edges. Leave to set for 30 minutes.