Fiori speziati di Kamut®
Kamut è il marchio registrato di una varietà di grano antico, il khorasan, riscoperto dopo esser stato abbandonato per molto tempo perché poco remunerativo. Viene coltivato soprattutto in Montana e in Canada secondo il metodo dell'agricoltura biologica con elevati standard di qualità, non è mai stato sottoposto a procedimenti di miglioramento genetico e per questo motivo presenta delle caratteristiche di migliore digeribilità rispetto ad altri, oltre ad avere un contenuto proteico e minerale elevato. Ma non mancano opinioni critiche che vedono il successo della farina khorasan Kamut una furba magia del marketing in quanto il suo prezzo non giustificherebbe la qualità, la filiera non proprio corta ha un forte impatto ambientale dato che la maggior parte del prodotto arriva dal Canada e dal Montana. Nonostante i pareri discordanti sull'esistenza di questo prodotto, trovo che l'utilizzo della farina Kamut conferisca agli impasti un sapore particolare...perfetto per questi biscotti speziati allo zenzero, noce moscata e cannella, buonissimi e friabili.
Ingredienti
- farina di kamut® - 150 gr
- amido di mais - 50 gr
- uova intere - 1
- zucchero semolato - 80 gr
- sale - 1 pizzico
- spezie miste in polvere (zenzero noce moscata cannella) - 1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio - la punta di 1 cucchiaino
- burro a temperatura ambiente - 90 gr
- latte - 1 cucchiaio se necessario
Preparazione
Setacciare la farina e l'amido nell'impastatrice, unire il burro e mescolare con la frusta. Aggiungere l'uovo e lo zucchero poi a seguire tutti gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Se necessario aggiungere un cucchiaio di latte. Stendere la pasta con il matterello e formare i fiori. Cuocere per 10-12 minuti in forno preriscaldato a 18o°C.
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